Lieu jaune à la poitrine fumée et aux légumes de saison
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)
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4 filets de lieux jaunes
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24 tranches fines de poitrine fumée
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4 échalotes
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4 carottes
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50 cl de crème fraîche semi-épaisse
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Bouillon (type "marmite de bouillon")
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Persil
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40 g de beurre
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Poivre
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Sel
La recette
- Épluchez vos carottes et taillez-les en bâtonnets.
- Faites chauffer de l'eau avec le bouillon.
- Épluchez les échalotes et détaillez-les assez finement.
- Plongez vos carottes dans le bouillon.
- Salez (légèrement, la poitrine étant déjà salée) et poivrez votre lieu.
- Enveloppez chaque filet de poisson de tranches de poitrine fumée.Faites chauffer une poêle avec le beurre, déposez-y les filets de poisson et faites-les dorer.
- Ajoutez les échalotes et les carottes, que vous aurez préalablement égouttées.
- Conservez le bouillon de cuisson des carottes et déglacez régulièrement votre poêle avec.
- Retirez votre poisson de la poêle, ajoutez la crême fraîche. Remuez, ajoutez le persil finement haché.
- Servez accompagné de riz basmati.