Rillettes de maquereau
Entrée
Idée apéritive
ingrédients pour 6 personne(s)
- 1 l de bouillon au vin blanc
- 400 g de maquereaux
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de câpre
- 5 cornichons émincés
- Sel
- Tabasco ou piment de Cayenne/d'Espelette (facultatif)
Régime particulier: Sans Gluten
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
La recette
- Lever les filets des maquereaux et les désarêter. Les rouler sur eux-mêmes en les ficelant ou en les piquant avec un cure-dents.
- Faire pocher* les maquereaux dans le mélange court bouillon et vin blanc. Une fois le liquide chaud mais pas bouillant, couvrir et laisser cuire 8 à 10 min. Égoutter et laisser refroidir.
- Émietter le poisson et incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde forte, les câpres hachées et les cornichons émincés.
- Saler, relever avec un peu de tabasco ou du piment de Cayenne.
- Servir sur des toasts.
* Pocher un poisson consiste à le cuire dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron.La cuisson de l’aliment avec ce court bouillon simple doit impérativement être réalisé départ à froid et ne jamais atteindre l’ébullition. Le poisson poché dans ce court bouillon gardera toute sa blancheur et son goût.